LE NOSTRE PROPOSTE

2023

MENÙ DEGUSTAZIONE

l menù degustazione viene realizzato uniformemente per tutti i commensali del tavolo.

ll nostro menù degustazione prevede un percorso gastronomico di sei portate, scelte accuratamente dai nostri Chef. In abbinamento proponiamo egual numero di calici che accompagneranno ogni singola pietanza, a cura del nostro sommelier.

PORTATE €45.00

ABBINAMENTO € 30.00

MAMMAMIA CHE SALUMI!!

€ 15.00

I FORMAGGI CHE CI PIACCIONO

€ 15.00

7

POMODORO

marinata e polvere di pomodoro, ricotta, pistacchio

€ 9.00

1-7-8

IN FERMENTO

chips di semi fermentati e crema di zucchine

€ 9.00

7-8-11

IGNUDO

crema di castagne, ricotta,  cavolo nero ed il suo olio

€ 9.00

1-3-7-8

CAVOLFIORE AL QUADRATO

cavolfiore alla brace, purea, ajoli, prezzemolo

€ 9.00

3-6

100% TOPINAMBUR

topinambur, topinambur, topinambur

€ 9.00

9

ZUCCA AL GRATIN

zucca, castagne

€ 9.00

1

TORTINO ’80

asparago, ricotta, piselli

€ 9.00

3-6-7

DI PATATA IN BROCCOLO

patata americana, broccolo, toma piemontese

€ 9.00

6

AVOCADO TOAST

carne salada, avocado

€ 10.00

1-7

BATTUTA AL COLTELLO vol.5

cavolo nero, alga nori

€ 12.00

PASTE

PICIO ALL’AGLIONE 2.0

pomodoro giallo, aglio nero, quinoa come una
briciola

€ 12.00

1

LINGUINA 

cipolla, livevito, parmigiano 

€ 12.00

1-9

TAGLIOLINO IN BRODO

variazioni di anatra

€ 14.00

1-3-6-9

VERDE

ortica, colatura di scamorza affumicata, cavolo nero

€ 13.00

1-3-6-7

SOTTOTERRA

ripieno di cipolla e patate, brodo allo zenzero, sfoglia di patata

€ 13.00

1-3-7-9

ZUCCOTTO

ripieno di zucca, blu, cialda di semi

€ 13.00

1-3-6-7-8

BARBAROSSA

bietola, caprino, barbabietola arrosto

€ 13.00

1-3-6

BAS-ILICO & CO

tagliolino, burro acido, pistacchio e basilico

€ 11.00

1-3-7-8

LA TAGLIATELLA 

sugo d’anatra, fondo ed arancia

€ 13.00

1-3-7-9

QUESTIONE DI CINGHIALE

pasta ripiena, sugo di cinghiale, zucca e blu

€ 14.00

1-3-7-9

THAI-GLIOLINO

latte di cocco, lime, menta, crema di zucchine e mandorle

€ 11.00

1-3-6-7-8

UN RAVIOLO COL BUSSO 2.0

mazzafegato, finocchietto, spuma di patata

€ 14.00

1-3-8-9

GENOVESE IN RAVIOLO

spalla di maiale e brodo di patate arrosto 

€ 13.00

1-3-8-9

GIRASOLE

cinghiale, ginepro

€ 14.00

1-3

PARMIGIANA

parmigiana, scamorza affumicata, basilico

€ 14.00

1-3-7

PIETANZE

BrASato

diaframma laccato, cipollotto, prugne

€ 15.00

9

ANATRA

petto, topinambur, bieta, polvere di cipolla bruciata, crocchetta di fegatino

€ 18.00

1-3

MAIALINO

cicoria, crema al latte

€ 16.00

CONIGLIO

scarola,carote

€ 16.00

7-8

PICCIONE

oliocottura, bassa temperatura, crudo, paté, salsa teriyaki, pera

€ 20.00

6-7-11

CONTORNI

IN BASE ALLA STAGIONALITÀ

€ 5.00

PER FINIRE...

DELIZIE

CROSTATINA MODERNA DI STAGIONE

€ 6.00

1-3-7-8

LAMPONE

mousse leggera al lampone dal cuore liquido

€ 7.00

1-3-7

IL PORCINO

nocciola, mascarpone, crumble di cioccolato, cremoso al caffè

€ 7.00

1-3-7

CARROT CAKE

crema inglese, fico d india

€ 7.00

1-3-7-8

BANANA SPLIT

mousse di banana, caramello salato, cremoso e crumble di cioccolato

€ 7.00

1-3-7

LAMPONE

cioccolato bianco, lamponi

€ 7.00

3-7

COCCO BELLO !

cocco, cioccolato e papaya

€ 7.00

7

PALLONCINO

mousse yogurt ed albicocca e cuore all’albicocca 

€ 6.00

1-3-7-8

PASSIONE AL MANGO

croccante, formaggio, mango

€ 7.00

1-3-7-8

LEMON-CAKE

limone, cocco, meringa

€ 7.00

3-7-8

BEVANDE

ACQUA NATURALE RECOARO 75cl

€ 2.00

ACQUA FRIZZANTE RECOARO 75cl

€ 2.00

LA COLA del PAPINI 33cl

€ 3.00

L’ARANCIATA del PAPINI 33cl

€ 3.00

LA TONICA del PAPINI 33cl

€ 3.00

LA LIMONATA del PAPINI 33cl

€ 3.00

PANE e COPERTO

€ 2.00

LIQUORI

Antolini Recioto della Valpollicella classico 2017

Corvina 35% – Corvinone 35% – Rondinella 30%

€ 5.00

Lombardo Vin Santo di Montepulciano 2015 DOCG

Malvasia 50% – Trebbiano 50%

€ 5.00

Rum Diplomatico reserva exclusiva 12Y

€ 5.00

Rum Santa Teresa 1796

€ 5.00

Rum Bally Ambre’ Agricole

€ 5.00

Whisky Talisker Storm

€ 5.00

Whisky Nikka Akashi

€ 8.00

Knob Creek Bourbon

€ 7.00

Grappa Sibona

€ 7.00

Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze ( allegato II )
1. Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati, tranne:
Sciroppi di glucosio a base di grano, inclusio destrosio;
Malto destrine a base di grano;
Sciroppi di glucosio a base di orzo;
Cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilicodi origine agricola.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova. (sono comprese le uova di tutte le specie di animali ovipari)
4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
olio e grasso di soia raffinato;
tocoferoli misti naturali (E3o6), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
estere di stanolo vegetale prodotto da steroli do olio vegetale a base di soia.
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso Palcol etilico di origine agricola; lattiolo. (sono compresi latte bovino, caprino, ovino, e ogni tipo di prodotto da essi derivato).
8. Frutta a guscio vale a dire:
mandorle (Amigdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù
(Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoiensis(Wangenh) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia oxelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia terriffb/ine i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9. Sedano e prodotti a base di sedano.
10. Senape e prodotti a base di senape.
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a romg/kg o iceng/l espressi in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
13. Lupini e prodotti a base di lupini.
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

Saxa Enoteca Contemporanea | Piazza Giacomo Matteotti 11, 53025 Piancastagnaio (SI)