LE NOSTRE PROPOSTE
2023
MENÙ DEGUSTAZIONE
l menù degustazione viene realizzato uniformemente per tutti i commensali del tavolo.
ll nostro menù degustazione prevede un percorso gastronomico di sei portate, scelte accuratamente dai nostri Chef. In abbinamento proponiamo egual numero di calici che accompagneranno ogni singola pietanza, a cura del nostro sommelier.
PORTATE €45.00
ABBINAMENTO € 30.00
MAMMAMIA CHE SALUMI!!
€ 15.00
I FORMAGGI CHE CI PIACCIONO
€ 15.00
7
POMODORO
marinata e polvere di pomodoro, ricotta, pistacchio
€ 9.00
1-7-8
IN FERMENTO
chips di semi fermentati e crema di zucchine
€ 9.00
7-8-11
IGNUDO
crema di castagne, ricotta, cavolo nero ed il suo olio
€ 9.00
1-3-7-8
CAVOLFIORE AL QUADRATO
cavolfiore alla brace, purea, ajoli, prezzemolo
€ 9.00
3-6
100% TOPINAMBUR
topinambur, topinambur, topinambur
€ 9.00
9
ZUCCA AL GRATIN
zucca, castagne
€ 9.00
1
TORTINO ’80
asparago, ricotta, piselli
€ 9.00
3-6-7
DI PATATA IN BROCCOLO
patata americana, broccolo, toma piemontese
€ 9.00
6
AVOCADO TOAST
carne salada, avocado
€ 10.00
1-7
BATTUTA AL COLTELLO vol.5
cavolo nero, alga nori
€ 12.00
PASTE
PICIO ALL’AGLIONE 2.0
pomodoro giallo, aglio nero, quinoa come una
briciola
€ 12.00
1
LINGUINA
cipolla, livevito, parmigiano
€ 12.00
1-9
TAGLIOLINO IN BRODO
variazioni di anatra
€ 14.00
1-3-6-9
VERDE
ortica, colatura di scamorza affumicata, cavolo nero
€ 13.00
1-3-6-7
SOTTOTERRA
ripieno di cipolla e patate, brodo allo zenzero, sfoglia di patata
€ 13.00
1-3-7-9
ZUCCOTTO
ripieno di zucca, blu, cialda di semi
€ 13.00
1-3-6-7-8
BARBAROSSA
bietola, caprino, barbabietola arrosto
€ 13.00
1-3-6
BAS-ILICO & CO
tagliolino, burro acido, pistacchio e basilico
€ 11.00
1-3-7-8
LA TAGLIATELLA
sugo d’anatra, fondo ed arancia
€ 13.00
1-3-7-9
QUESTIONE DI CINGHIALE
pasta ripiena, sugo di cinghiale, zucca e blu
€ 14.00
1-3-7-9
THAI-GLIOLINO
latte di cocco, lime, menta, crema di zucchine e mandorle
€ 11.00
1-3-6-7-8
UN RAVIOLO COL BUSSO 2.0
mazzafegato, finocchietto, spuma di patata
€ 14.00
1-3-8-9
GENOVESE IN RAVIOLO
spalla di maiale e brodo di patate arrosto
€ 13.00
1-3-8-9
GIRASOLE
cinghiale, ginepro
€ 14.00
1-3
PARMIGIANA
parmigiana, scamorza affumicata, basilico
€ 14.00
1-3-7
PIETANZE
BrASato
diaframma laccato, cipollotto, prugne
€ 15.00
9
ANATRA
petto, topinambur, bieta, polvere di cipolla bruciata, crocchetta di fegatino
€ 18.00
1-3
MAIALINO
cicoria, crema al latte
€ 16.00
CONIGLIO
scarola,carote
€ 16.00
7-8
PICCIONE
oliocottura, bassa temperatura, crudo, paté, salsa teriyaki, pera
€ 20.00
6-7-11
CONTORNI
IN BASE ALLA STAGIONALITÀ
€ 5.00
PER FINIRE...
DELIZIE
CROSTATINA MODERNA DI STAGIONE
€ 6.00
1-3-7-8
LAMPONE
mousse leggera al lampone dal cuore liquido
€ 7.00
1-3-7
IL PORCINO
nocciola, mascarpone, crumble di cioccolato, cremoso al caffè
€ 7.00
1-3-7
CARROT CAKE
crema inglese, fico d india
€ 7.00
1-3-7-8
BANANA SPLIT
mousse di banana, caramello salato, cremoso e crumble di cioccolato
€ 7.00
1-3-7
LAMPONE
cioccolato bianco, lamponi
€ 7.00
3-7
COCCO BELLO !
cocco, cioccolato e papaya
€ 7.00
7
PALLONCINO
mousse yogurt ed albicocca e cuore all’albicocca
€ 6.00
1-3-7-8
PASSIONE AL MANGO
croccante, formaggio, mango
€ 7.00
1-3-7-8
LEMON-CAKE
limone, cocco, meringa
€ 7.00
3-7-8
BEVANDE
ACQUA NATURALE RECOARO 75cl
€ 2.00
ACQUA FRIZZANTE RECOARO 75cl
€ 2.00
LA COLA del PAPINI 33cl
€ 3.00
L’ARANCIATA del PAPINI 33cl
€ 3.00
LA TONICA del PAPINI 33cl
€ 3.00
LA LIMONATA del PAPINI 33cl
€ 3.00
PANE e COPERTO
€ 2.00
LIQUORI
Antolini Recioto della Valpollicella classico 2017
Corvina 35% – Corvinone 35% – Rondinella 30%
€ 5.00
Lombardo Vin Santo di Montepulciano 2015 DOCG
Malvasia 50% – Trebbiano 50%
€ 5.00
Rum Diplomatico reserva exclusiva 12Y
€ 5.00
Rum Santa Teresa 1796
€ 5.00
Rum Bally Ambre’ Agricole
€ 5.00
Whisky Talisker Storm
€ 5.00
Whisky Nikka Akashi
€ 8.00
Knob Creek Bourbon
€ 7.00
Grappa Sibona
€ 7.00
Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze ( allegato II )
1. Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati, tranne:
Sciroppi di glucosio a base di grano, inclusio destrosio;
Malto destrine a base di grano;
Sciroppi di glucosio a base di orzo;
Cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilicodi origine agricola.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova. (sono comprese le uova di tutte le specie di animali ovipari)
4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
olio e grasso di soia raffinato;
tocoferoli misti naturali (E3o6), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
estere di stanolo vegetale prodotto da steroli do olio vegetale a base di soia.
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso Palcol etilico di origine agricola; lattiolo. (sono compresi latte bovino, caprino, ovino, e ogni tipo di prodotto da essi derivato).
8. Frutta a guscio vale a dire:
mandorle (Amigdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù
(Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoiensis(Wangenh) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia oxelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia terriffb/ine i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9. Sedano e prodotti a base di sedano.
10. Senape e prodotti a base di senape.
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a romg/kg o iceng/l espressi in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
13. Lupini e prodotti a base di lupini.
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.